DADOLATA AL COLTELLO DI MANZO MARINATO NEL MEZCAL, CON CARCIOFI, OLIO ALLE ERBE E AGRUMI, SALE MALDON® AFFUMICATO

 In Non categorizzato

Ricetta dello Chef Simone Rugiati

Ingredienti per 4 persone
– 450g filetto di manzo
– 10g mezcal
– 2 carciofi
– Rosmarino q.b.
– 1 Arancia non trattata
– 1 limone non trattata
– Cedro q.b. non trattata
– Mandarino non trattato
– Sale Maldon® affumicato q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– 2 albumi
– 40g farina di mais
– 40g farina 00
– Olio di semi d’arachide
– Olio EVO.

Procedimento
Per l’olio alle erbe ed agrumi: versare in un pentolino l’olio extra vergine d’oliva e scaldarlo a circa
45° e aggiungerci le erbe aromatiche e le scorze degli agrumi e lasciare il tutto in infusione per almeno
una notte. Pulire e mondare i carciofi, tagliarli a julienne molto sottile. Metà dei carciofi condirli con
olio sale e del pepe, mentre la restante metà dei carciofi tenerli da parte. Preparare la pastella per
friggere la restante parte dei carciofi, in una ciotola mischiare la farina di mais e la farina 00.
Immergere i carciofi fritti nell’albume, poi nelle farine e infine friggerli in olio di semi d’arachide per
qualche minuto. Asciugarli con della carta assorbente e condirli con il sale Maldon® affumicato.

Per la dadolata di manzo, tagliare la carne a cubetti di circa mezzo centimetro e adagiarla in una ciotola e
condirla con olio, mezcal, sale Maldon® affumicato e del pepe. Lasciare la carne a marinare per qualche
minuto. Procedere ora all’impiantamento. Mettere la carne alla base, i carciofi marinati, altra
dadolata, i carciofi fritti e concludere il piatto con olio alle erbe ed agrumi e del sale Maldon®
affumicato.

Post recenti
0